La vinification du domaine Font Juvénal

table vibrante - Font Juvénal La vinification des vins rouges
AOC Cabardès Font Juvénal:

La vendange est égrappée, triée sur une table vibrante par plusieurs personnes. L'opération est importante car elle permet d'éviter des défauts aux vins. Seuls les grains nobles sont ensuite dirigés vers les cuves.

Lorsque les cuves sont pleines, la vendange est refroidie et la fermentation commence doucement. Vient ensuite le pigeage qui permet d'enfoncer le marc de raisin dans le mou pour en extraire au maximum la couleur. 25 à 30 jours de cuvaison par cépage. Dès que la fermentation est terminée, les vins sont conservés dans des cuves béton, ou inox, ou fûts de chêne.

vidage dans cuve - Font Juvénal

Après l'étape des assemblages et en fonction des cuvées, les vins sont élevés de 16 à 18 mois en cuves béton ou inox, ou 24 mois en barriques.

La vinification des vins blancs, vins de pays Font Juvénal:

Les cépages blancs présents sur le domaine viticole Prieuré du Font Juvénal ont été choisis en fonction du domaine et du terroir. La base est constituée de Muscat Petits Grains et de Viognier. On ajoute ensuite les Chenin Blanc, Chardonnay, Roussane, Semillon et Gros Manseng.

La vendange est mise en cagettes, cépage par cépage, pressée le jour même, puis assemblée.

De la volonté de créer un produit particulier, est né un vin issu de vendanges passerillées, appelé "?". Les raisins de Viognier et de Muscat Petits Grains sont vendangés en début de maturité et disposés sur des cagettes bois, sous serre, afin d'éviter à la vendange d'être mouillée.

Après 30 jours, on trie les grains pour ne presser que les grains sains. Le mou est ensuite mis en barrique pour une fermentation d'environ 8 mois. Enfin, succède une seconde mise en barrique de 12 mois pour d'obtenir un produit délicieux.

La vinification - Font Juvénal

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Un lieu magique pour un terroir qui ne l'est pas moins. Situé dans le sud de a France, à la limite de la montagne noire, près de la célèbre Cité de Carcassonne, le Prieuré du Font Juvénal vous présente son vin d'exception né sur un domaine viticole unique et ensoleillé du Cabardès...

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